ウチの玄米の炊き方

玄米を冷蔵庫で保管した後、電子レンジで温めても食べてもなんだかおいしくないなあと思ったことはありませんか？玄米はもちろん炊きたてが一番おいしいと思うのですが、仕事で残業があったり家庭での他の家事があったりと、なかなか忙しくてお米をといで炊飯器にセットすることができないこともあると思います。

ご飯を冷蔵庫で保存しておいて、レンジでチンすれば楽なのですが、少しでも炊きたてのおいしいご飯に近づけるためにウチはいろいろ工夫しています。今日はその技をご紹介したいと思います。

まず、炊いた玄米の保存について気をつけていることは、密閉されたふたを使うことです。冷蔵庫内はエアコンをつけた部屋の中のように乾燥しています。乾燥はご飯の敵なので、ご飯の水分が取られてしまわないようにするのです。

ご飯を電子レンジで温める時は、ご飯の上に水を少々振りかけます。そして、ふたをしたままレンジで温めます。ここがポイントですね。もちろんふたはレンジ耐熱用のものでなければいけないのですが、もしお持ちでなければ、ラップをかけて温めても大丈夫です。

ご飯はレンジで温める前に、冷蔵庫から出して常温まで戻しておくことも大切です。長い時間レンジで加熱してしまうと、ご飯のうまみ成分が逃げていってしまうからです。何１０秒かの違いかもしれませんが、うまみを少しでも残しておく知恵だと思っています。

ウチでは、朝起きたらすぐに冷蔵庫からご飯をテーブルの上に出しておきます。このひと手間が大切なのですね。

玄米を食べるウチです。ほぼ毎日玄米を食べています。玄米は食べ続けることが大切なのですが、生活習慣として定着させることはなかなか難しいことだと思います。仕事で夜遅くまで残業があると、夜に米を研いで炊飯器にセットすることも大変なくらい疲れていることもあると思います。

めんどうくさがりやの私がどうして玄米食を続けることができるのかというと、実はいくつかの秘訣があるのです。それは、玄米のまとめ炊き作戦です。

まとめ炊き作戦は、日曜日に実行されます。ウチでは米は、通常は２合炊きます。日曜日は時間があるので、お昼頃に白米と玄米を半々にしてとぎます。割合は、白米１合と玄米１合です。炊き上がりは日曜日の夕方です。その日の晩ごはんに炊きたてのご飯を食べるのですが、もちろんご飯は残ります。

その残った玄米を、温かいうちに冷蔵庫保存用のお茶碗に移し替えます。お茶碗によそった後、すぐにふたをしておくことがポイントです。ご飯の湯気の中のうまみ成分を逃がさないためです。ご飯を冷ました後、夜寝る前ですが、冷蔵庫に保存します。

炊飯器の鍋は、夜に洗います。そして、次の日(月曜日)の朝ごはん用の米をセットしておきます。炊飯器には月曜日のご飯、冷蔵庫には保存用のご飯が保存されます。まとめ炊き作戦の完了です。

日曜日の夜に炊いて冷蔵庫に保存したご飯は、３日くらいもちます。水曜日になると、仕事の疲れがたまってくるので、米を研ぐことがめんどうになりがちです。冷蔵庫のストックがあると、レンジでチンなので玄米を食べないことはなくなります。

玄米の炊き方について、いろいろ調べているウチです。スーパーへ買い物に行った時は、お米売り場をチェックするようにしています。ほとんど毎週同じスーパーで買い物をしているので、お米の値段などの変化には敏感になっています。

ウチが気づいたことのなのですが、ウチの近所にあるスーパーで売られているお米は、常にパッケージが変わっているんですね。ウチではお米(精米された白米)については、５ｋｇ入りをほぼ１か月に１度のペースで買うのですが、同じパッケージの白米を見つけることはあまりありません。(米の産地や銘柄については、米袋の裏側に印刷されている表示項目を見ればわかるので大丈夫です)

米は精米するとどんどん劣化していくそうです。ウチは米を買う時は、精米した日付に気をつけています。よく行くスーパーでは、何か月も前に精米された米は売っていません。きちんと管理されていると思います。

精米した米を家で買いだめしておくことは、良くないそうです。やっぱり、新しく精米された白米をすぐに食べることが、米をおいしく食べる一番の方法なのだそうです。

ネットで調べると、家庭用の精米機が売られているようですが、ウチにはまだまだ高価過ぎて手が出ません。ウチでは玄米も白米も食べるので、かなり気になりました。精米機がもっと安くなって、一般家庭に普及すれば、玄米を買いだめして、食べる分だけ精米するという時代になるのかもしれませんね。そんな時代になったら、みんな玄米を買うようになるのでしょうか？

ウチの近所にお気に入りのパン屋があります。スーパーの建物の一角にあるためスペースは小さいのですが、食パン、ロールパン、フランスパンなど、ウチが好きなシンプルなパンが多く並んでいます。ウチは甘い菓子パンが苦手なので、砂糖抜きのパンしか買いません。ウチは、砂糖入りのパンや缶コーヒーなどを口にすると、なぜか体調が悪くなってしまいます。何かの本で読んだのですが、精製された白砂糖は体に良くないそうです。

さて、今日はパン屋に行ってきました。ウチはいつもは玄米入りご飯を食べているのですが、休日にパンを食べることもあります。パンは、たまに食べるとおいしいですね。お気に入りのパン屋では、くるみがたくさん入ったくるみパン、もっちりとした食感のチーズパン、甘さ控えめの豆パンを買いました。さらに、玄米胚芽入りパンも買ってみました。

玄米胚芽入りパンは、素朴な味わいがあります。しっとりとなめらかという食感ではなく、極端に悪く例えるとザラザラとした食感です。人それぞれにパンの好みがあるので、玄米胚芽入りパンをおすすめできないのですが、自然食に興味がある方は試してみる価値はあると思います。ちなみに、玄米の味はほとんどありませんので念のため。

ところで最近、小麦の値段が上がっていることから、お米が見直されてきているそうです。細かい粒に砕く製粉機が開発され、米粉が普及し始めたとテレビのニュースで放送されていました。米粉を使ったパンはまだ食べたことがないのですが、今度試してみたいですね。

ウチでは玄米は１ｋｇずつ買っているんです。近くのスーパーで売っているのが、１ｋｇ袋入りしかないからです。ひと袋８００円程度なのですが、これって、１０ｋｇだと、８千円なんですね。玄米は体に良いとはいえ、ちょっと高い買い物なのかなという気になっています。ウチでは玄米が食物繊維サプリも兼ねていると思っているので、今までは値段はそんなに気にしていませんでした。

これって、高いのかどうかわかりません。近所にはお米屋さんがないので、値段を比べることもできず、ちょっと困っていました。そこで、情報収集に便利なのがインターネット。さっそく「玄米」でネット検索すると、出てくる、出てくる(笑)。で、調べてみると、玄米１０ｋｇはだいたい、５〜７千円くらいであることがわかりました。やっぱり、ウチのはちょっと高いのかもしれません。あと、玄米は白米よりも高いんですね。同じコメの銘柄なのに・・・。

ネットのサイトを読むと、どうやら、玄米は無農薬が体にいいみたいですね。とすると、今まで気にせず食べてきた玄米は、体に良くなかったのかしれない？と少し不安になりましたが、今のところ病気もなく元気なので大丈夫だと思います。あと、日本を代表する有名銘柄の玄米が、ネットで多数売られていることを改めて知りました。高級コシヒカリの玄米を食べたくなりましたね。どんな味なんだろう？気になって仕方がありません。

とりあえず、ウチの玄米がなくなったら、ネットで買ってみようと思いました。まずは、５ｋｇからかな？近所のスーパーと違っていろいろ選べるので楽しいですね。

玄米を食べると痩せるという話を最近よく耳にすることがあります。玄米食を１００％ではありませんが今日までなんとか続けている私が思うに、玄米で痩せるという話については？？？な部分があると思います。

確かに、玄米には食物繊維が多く含まれているので、腸の調子が良くなったのですが(始めたばかりの期間は少しだけお腹をこわしたことがありましたが)、かなり痩せた、という実感はいまのところあまり感じられません。やせるというのは、たぶん、腸の中の宿便が排出されて体重が減った、ということなのではないか、と思います。

また、玄米を食べるとお腹がいっぱいになりやすいので、おかずをあまり食べなくなった、という話を聞いたことがあります。もしかすると、カロリーの高い肉などのおかずを食べなくなることで体重が減る、ということを言っているのかもしれません。

ちなみに私は、玄米を食べて太った、ということは全くありません。ここ２年くらいですが、リバウンドもせず、体重をうまくカロリーコントロールできていると思っています。（栄養補助食品やサプリメントを取りますが、これはカロリーが低いと思うので、考えないことにします）

玄米食とダイエットの関係は、実は私も良くわかっていません。（玄米を食べ続けているのにすみません）実際に体験して、○○キロやせた！とか、ダイエットに成功！とか自信を持って宣言できれば良いのですが、まだ結果は出ていないのが正直なところです。ブログでウソをついても意味が無いですし・・・。

でも、いまのところ体重は増えていないということだけは、ウソはないです。

玄米についている表皮は食物繊維が豊富に含まれているっていうことは、みなさんもうご存知ですよね？この食物繊維ですが、現代人は毎日の生活の中で不足しがちだと言われています。

私は子供の頃体が弱かったので、健康には気をつけていますし、栄養補助食品やサプリメントにも気を使っています。でも、食物繊維だけのサプリメントは買ったことがありません。（食物繊維入り、というのはもちろん買ったことがあります）ところで、食物繊維って、いったい何なのでしょうか？今日は気になったのでちょっと調べてみました。

食物繊維とは、食べ物の中に含まれている成分の中で、胃や腸から出る消化酵素で消化されにくい成分のことをいうそうです。なるほど。で、大きく分けると、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とになるそうです。

水溶性食物繊維は、水分を吸収るため、ぬるぬるとした粘性があります。つまり、保水性が高いということですね。また、糖分の吸収速度をゆるやかにする働きがあるそうです。ということは、食後の急激な血糖値の上昇を抑えてくれることに効果があるんですね。

不溶性食物繊維は、その名前の通り、水に溶けにくい繊維質のことをいうそうです。水に溶けにくい性質なのですが、水分はちゃんと保持してくれます。そのため、便の量を増やして排便を促してくれるといううれしい働きがあります。腸内の有害物質を体外へと排出させてくれる効果があるのですね。

ついでに、食物繊維サプリメントをネットで調べてみると、意外とたくさん種類があるのですね。びっくりしました。でも私は玄米を食べているので、食物繊維サプリメントは当分買わなくていいと思っています。

玄米を保存することについて、今日はちょっと考えてみたいと思います。それは、今朝はめずらしく炊飯器に玄米が残ってしまったのです。

私は、玄米は炊き立てが一番おいしいと思うので、朝に炊いた玄米はできるだけ早く食べ切るようにしています。いつもは、朝に２合炊いて朝ごはんを食べ、夜までそのまま炊飯器に保温しておいて、晩ごはんで食べ切るようにしています。しかし、仕事が忙しくなって晩ごはんを外食で済ませたり、急に会社で飲み会が入ったりすると、晩ごはん用の玄米が残ってしまうことがあります。

炊いた玄米を長い時間炊飯器で保温しておくと、お米の表面が乾燥してパサパサになったようなイヤな食感になってしまいます。私はしっとりして柔らかめのごはんが好きなので、お米を炊くときは必ず水分を多めにして炊きます。炊飯器の炊き方モードは、「ふつう」にしています。「やわらかめ」という炊き方のモードもあるのですが、まだ使ったことがありません。今度試してみようと思っています。

さて、話が少しそれてしまいましたが、玄米を保存すときに一番気を使うことは、電子レンジで加熱したときに、お米の柔らかさとおいしさが残るようにすることです。お米の柔らかさとおいしさを保つには、水分と風味？というか味を飛ばしてしまわないようにすることだと思うので、保存する時は、茶碗に盛り付けたときにすぐにフタまたはラップをするようにしています。まだ熱いうちにです。

やっぱり玄米はレンジで温めたときでもおいしく食べたいですよね。

玄米の炊き方ですが、暑い時の玄米の炊き方ってどうなんだろうといつも思う今日この頃です。熱帯夜が続く暑い夜に玄米を炊飯器にセットする時にやっぱり気になることがあるのです。

それは、玄米が夜中に痛んでしまわないかという不安です。

玄米は白米と比べて皮が厚い(当たり前ですが)ので、その分長い時間水につけておかなければなりません。その時間は、１時間とも５時間ともいわれています。私は、柔らかい玄米が好きなので、玄米は一晩つけないと気がすまないタイプです。

そこで私は、暑い時期に長い時間玄米をつけておくときには、玄米が痛んでしまわないように塩をひとつまみ入れています。塩には雑菌の繁殖を抑えるという働きがあるそうです。なんか難しいことはよくわからないのですが、塩が溶けると、とぎ水の性質が変わって菌が増えにくくなる状態になるそうです。

ちなみにこれは、昔から伝わっている生活の知恵だそうなので、実績はあるようです。また、食べ物の保存方法のひとつに塩漬けがあるので、塩には保存する力があると思います。大事にしなければ、と思います。

私は、暑い夜に玄米を炊飯器にセットする時には、塩をひとつまみ入れることにしています。この方法で、玄米が悪くなったことはこれまで一度もありません。ただし、昼に比べて涼しくなった夜に玄米をつける場合だけです。昼の暑い時には、玄米は炊かずに、冷たいそうめんや冷麦をゆでて水で冷やして、きゅうりやなっとうなど一緒にさらさらっと食べることにしています。

暑ければ、あつあつの玄米を食べようという気持ちがわかないですからね(笑)

玄米の炊き方のブログなのですが、今日は、玄米の保存方法について書こうと思います。私は玄米は炊き立てが一番おいしいと思うのですが、仕事と家事を両立させるためには、つい、家事の手抜きをしてしまいます。つまり、玄米をまとめてたくさん炊いてしまうのですね。

ところで、みなさんは炊いた玄米をどうやって保存していますか？

玄米を茶碗に盛りつけ、そのままラップでフタをして冷蔵庫で保存したり、玄米をあたたかいうちにラップに包み込んで冷凍庫で保存したり、天日に干して乾燥させて保存したり(？)など、いくつか保存する方法があると思います。

私が良く使う玄米の保存方法は、保存専用の茶碗を使って冷蔵庫で保存する、というやり方です。普段から家庭ゴミを減らそう減らそうとしているので、薄いながらもラップを使い捨てるのはなんとなく地球に優しくないなあと思うのです。

そこで、私は、食品を冷蔵庫で保存する時は、ラップのゴミが出ないようにフタ付きの入れ物を使っています。入れ物といっても、その形や材質はいろいろなのですが、炊いた玄米を保存する時は、専用の茶碗(陶器製)を使っています。その茶碗には、専用のプラスチックのフタがついていて、繰り返し使えるようになっています。ラップを使うことが少なくなりました。

ところが、この茶碗なのですが、きちんとフタをしないと大変なことになります。この間も玄米を３日くらい冷蔵庫で保存していたら、フタと茶碗の間にすきまができていたらしく、玄米が乾燥してパサパサになっていました。

玄米を冷蔵庫で保存する時は、気をつけなければいけませんね。

玄米と食べるとお腹をこわすといわれます。これは、玄米に食物繊維が豊富に含まれているため、腸の働きが活発になって、下痢をしてしまうという現象です。私も最初、玄米を食べ始めた頃は、お腹がゆるい状態になりました。週１、２回ペースで１ヶ月くらい食べ続けたのですが、だんだんと慣れてきました。いきなり、玄米だけを食べたのが良くなかったのかもしれません。

玄米についての本を何冊か買って読んでみたのですが、玄米を食べ初めの頃は、玄米と白米をブレンドして食べるといい、と書かれていました。もっと早くから読めば良かったです（笑）。

今は、玄米と白米を混ぜて炊いて食べています。その比率ですが、玄米１に対して白米２にすることが多いです。玄米の種類にもよると思うのですが、粘り気の多いお米の種類の玄米であれば、玄米１白米１の半々での混ぜ方でも無理なく食べることができると思います。

私は玄米１００％のご飯を食べ慣れているので、玄米１に対して白米１の炊き方でも抵抗がありません。いきなり玄米だけのご飯を食べてしまった、いわば、荒療治的な食べ方で鍛えたのですが、私の腸はいきなりでびっくりしたことだろうと思います（笑）これはおすすめできない方法です。

普段パン食が中心の人であれば、白米から食べ始めるのが良いと思います。また、普段白米１００％を食べている人であれば、玄米を少量だけ混ぜてみて、胃腸に問題がなければ、だんだんと玄米の量を増やしていくのがいい方法だと思います。玄米が体に良いからといって、食べ物をいきなり変えてしまうのは良くありません。体が慣れるまで、ある程度の時間は必要だと思います。