ウチの玄米の炊き方

玄米を冷蔵庫で保管した後、電子レンジで温めても食べてもなんだかおいしくないなあと思ったことはありませんか？玄米はもちろん炊きたてが一番おいしいと思うのですが、仕事で残業があったり家庭での他の家事があったりと、なかなか忙しくてお米をといで炊飯器にセットすることができないこともあると思います。

ご飯を冷蔵庫で保存しておいて、レンジでチンすれば楽なのですが、少しでも炊きたてのおいしいご飯に近づけるためにウチはいろいろ工夫しています。今日はその技をご紹介したいと思います。

まず、炊いた玄米の保存について気をつけていることは、密閉されたふたを使うことです。冷蔵庫内はエアコンをつけた部屋の中のように乾燥しています。乾燥はご飯の敵なので、ご飯の水分が取られてしまわないようにするのです。

ご飯を電子レンジで温める時は、ご飯の上に水を少々振りかけます。そして、ふたをしたままレンジで温めます。ここがポイントですね。もちろんふたはレンジ耐熱用のものでなければいけないのですが、もしお持ちでなければ、ラップをかけて温めても大丈夫です。

ご飯はレンジで温める前に、冷蔵庫から出して常温まで戻しておくことも大切です。長い時間レンジで加熱してしまうと、ご飯のうまみ成分が逃げていってしまうからです。何１０秒かの違いかもしれませんが、うまみを少しでも残しておく知恵だと思っています。

ウチでは、朝起きたらすぐに冷蔵庫からご飯をテーブルの上に出しておきます。このひと手間が大切なのですね。