ウチの玄米の炊き方

玄米を今日は１００％で炊いてみました。玄米は食物繊維やミネラルを豊富に含んでいるのですが、胃腸が弱く玄米を食べ慣れていない場合は、お腹がゆるくなってしまうことがあります。ウチは胃腸が少し弱いので、ごはんを炊く時は、玄米と白米を半々にしています。玄米食は何年も続けているので食べ慣れているとは思うのですが、胃腸が弱いので、全部を玄米で食べることは控えていました。

今回玄米１００％にしてみたのは、単純に白米が家になかったからです。買い忘れていたのですね。白米をすぐに買ってくればよかったのですが、たまには玄米だけでもいいだろうと思いついてしまいました。玄米を長い期間食べ続けているのだから、もう大丈夫だろうと思ったのです。

実は、ウチは玄米食を始めた時は、お腹を壊し続けていました。どうもお腹がゴロゴロしているなあ、と思ってトイレに行くと、お腹がゆるくなっていたのです。玄米食を始めた当時は、玄米を炊く時の水の量が少ないのかな、とか、水につける時に塩を入れてなかったからだ、とか簡単に考えていたのです。玄米についてほとんど何も知らなかったのですね。

さて、今回玄米１００％で炊く時には、これまでに培ってきた知識と経験をフルに生かしてみました。まず、水加減。玄米モード付きの炊飯器の水の目盛りよりも少し多めにしました、柔らかめに炊こうという狙いです。さらに、炊く前日からしっかり給水させました。夕方８時頃に炊飯器をセットしたので、約１０時間も米をつけました。

結果は、うまくいきましたよ。

玄米にごま塩はぴったりのふりかけなのですが、塩辛いと思うことってありませんか？また、せっかく玄米という健康食を食べているのに、塩分を取り過ぎてしまっては意味がないですよね？

ウチでは昨日、玄米にごま塩をかけて食べたのですが、塩を変えたおかげで味がずいぶんまろやかになったなあ、と思いました。

ウチでは料理にはミネラル分が豊富な岩塩を使っているのですが、岩塩は玄米のふりかけにはちょっと粒が大き過ぎるので使っていませんでした。すり鉢で細かくするという手もあるのですが、ちょっとめんどうですよね。

さて、海洋深層水で作られた塩ですが、コレ、頂き物です。自分で買ったわけではないです。なんでも、塩の中では高級な部類に入るそうです。

ちなみに海洋深層水ですが、低温・高塩分・高密度で、大気の影響をほとんど受けずに、長い期間にわたって海の表面から様々な物質が沈んでできた海水なので、ミネラルや栄養のある塩分に富んでいるものなのだそうです。特に、日本海からくみ上げられたものがおすすめなのだそうです。なるほど〜。

岩塩もミネラルや栄養が豊富と聞いていたのですが、海洋深層塩もそうだったのですね。これはお値段が張るわけですね。思わず納得してしまいました。これは、大事に使わないともったいないですね。

海洋深層塩を玄米のふりかけにしてしまうのはもったいないかな？と一瞬思ったのですが、これは玄米ブログなのでそんなことを書いちゃいけないですね。

玄米を茶碗に盛った後に、さて、ふりかけは何にしようかと迷うことがよくあります。ウチではふりかけを何種類も買ってきていて、食卓テーブルの上に常に置くようにしています。すぐに使えるようにしたいので、調味料ケースには収納しないで、テーブルの上に直接置くのです。見た目は良くないのですが、手軽にすぐに使うことができるので便利だと思います。お客様が来た時には、ささっと調味料ケースにしまいますけどね。

ふりかけは、ウチでは１種類がなくなると別の種類のものを買ってきます。ウチではふりかけの定番といったものがないので、種類は常に変わっています。いまテーブルの上にあるものは、雑穀、辛子入り雑穀、白ごま、黒ごま、の４種類です。雑穀ふりかけだけが極端に減っているのですが、これは人気があるからなのですね。ちなみに、一番人気がないのが黒ごまなのです。

黒ごまは大学いもを作る時に欠かせない食材です。ウチはサツマイモが好きなので、大学いもは作ることが多いです。甘くておいしいのですが、カロリーが高めなので、最近はあまり作らなくなってしまいました。ですから、黒ごまはたくさん余っています。

とはいっても、黒ごまはしけってしまうと良くないので、玄米ごはんにかけて食べることにしました。黒ごまは雑穀に比べるとどうしてもジミな味なので、今日は塩といっしょにふりかけてみました。すると、あれ？おいしい！いつもの玄米ですが、ひきしまったような味がしました。

塩は海洋深層水から作られたもので、柔らかい味がします。食卓塩はしょっぱ過ぎるのですが、これならちょうどよい味だと思います。玄米にごま塩をかける時は、塩を変えてみることがおすすめですね。

玄米を冷蔵庫で保管した後、電子レンジで温めても食べてもなんだかおいしくないなあと思ったことはありませんか？玄米はもちろん炊きたてが一番おいしいと思うのですが、仕事で残業があったり家庭での他の家事があったりと、なかなか忙しくてお米をといで炊飯器にセットすることができないこともあると思います。

ご飯を冷蔵庫で保存しておいて、レンジでチンすれば楽なのですが、少しでも炊きたてのおいしいご飯に近づけるためにウチはいろいろ工夫しています。今日はその技をご紹介したいと思います。

まず、炊いた玄米の保存について気をつけていることは、密閉されたふたを使うことです。冷蔵庫内はエアコンをつけた部屋の中のように乾燥しています。乾燥はご飯の敵なので、ご飯の水分が取られてしまわないようにするのです。

ご飯を電子レンジで温める時は、ご飯の上に水を少々振りかけます。そして、ふたをしたままレンジで温めます。ここがポイントですね。もちろんふたはレンジ耐熱用のものでなければいけないのですが、もしお持ちでなければ、ラップをかけて温めても大丈夫です。

ご飯はレンジで温める前に、冷蔵庫から出して常温まで戻しておくことも大切です。長い時間レンジで加熱してしまうと、ご飯のうまみ成分が逃げていってしまうからです。何１０秒かの違いかもしれませんが、うまみを少しでも残しておく知恵だと思っています。

ウチでは、朝起きたらすぐに冷蔵庫からご飯をテーブルの上に出しておきます。このひと手間が大切なのですね。

玄米を食べるウチです。ほぼ毎日玄米を食べています。玄米は食べ続けることが大切なのですが、生活習慣として定着させることはなかなか難しいことだと思います。仕事で夜遅くまで残業があると、夜に米を研いで炊飯器にセットすることも大変なくらい疲れていることもあると思います。

めんどうくさがりやの私がどうして玄米食を続けることができるのかというと、実はいくつかの秘訣があるのです。それは、玄米のまとめ炊き作戦です。

まとめ炊き作戦は、日曜日に実行されます。ウチでは米は、通常は２合炊きます。日曜日は時間があるので、お昼頃に白米と玄米を半々にしてとぎます。割合は、白米１合と玄米１合です。炊き上がりは日曜日の夕方です。その日の晩ごはんに炊きたてのご飯を食べるのですが、もちろんご飯は残ります。

その残った玄米を、温かいうちに冷蔵庫保存用のお茶碗に移し替えます。お茶碗によそった後、すぐにふたをしておくことがポイントです。ご飯の湯気の中のうまみ成分を逃がさないためです。ご飯を冷ました後、夜寝る前ですが、冷蔵庫に保存します。

炊飯器の鍋は、夜に洗います。そして、次の日(月曜日)の朝ごはん用の米をセットしておきます。炊飯器には月曜日のご飯、冷蔵庫には保存用のご飯が保存されます。まとめ炊き作戦の完了です。

日曜日の夜に炊いて冷蔵庫に保存したご飯は、３日くらいもちます。水曜日になると、仕事の疲れがたまってくるので、米を研ぐことがめんどうになりがちです。冷蔵庫のストックがあると、レンジでチンなので玄米を食べないことはなくなります。

玄米は無農薬が体にいいと聞き、無農薬玄米を探していたのですが、近所のスーパーには売っていませんでした。近所に米屋もないので、ネットで買おうかとも考えたのですが、ひと袋が１０ｋｇからと量が多かったのと、ブランド米ということで値段も高かったので、結局あきらめていました。とはいっても、ウチの玄米のストックは切れかかっているので、なんとかしなければなりません。

そんな時、偶然地元の直売所の新聞折り込みチラシが入ってきました。野菜や牛乳、お米も格安で売っているようです。もしかしたら、玄米も売っているかもしれません。早速、車で出かけてみました。

直売所は、古い木造の建物でした。中に入ると、縦長の造りをしていました。昔、牛を並べて飼っていたようです。その建物の中では、朝もぎの野菜がずらりと並べられていました。大きさが不揃いのトマトや、曲ったきゅうりなどが置かれていましたが、どれも新鮮です。水菜やほうれん草もおいしそうです。

お米、お米と探していると、ありました！地元の農家から出荷されたお米が５ｋｇ単位で売られていました。ビニール製の米袋ではなく、懐かしい紙製の米袋です。さて、玄米はあるでしょうか？

玄米は、米売り場の一番端に置かれていました。残りわずか３袋です。ウチはすぐに買いました。玄米は５ｋｇで１４８０円。普段買っていた玄米は、１ｋｇで８００円なので、かなりお得です。残念ながら無農薬玄米ではなかったのですが、減農薬といって、少ない農薬で栽培されたお米なのだそうです。

その夜の晩ご飯は、新しい玄米だったことはいうまでもありません。やっぱり玄米はおいしいです。

玄米の炊き方について、いろいろ調べているウチです。スーパーへ買い物に行った時は、お米売り場をチェックするようにしています。ほとんど毎週同じスーパーで買い物をしているので、お米の値段などの変化には敏感になっています。

ウチが気づいたことのなのですが、ウチの近所にあるスーパーで売られているお米は、常にパッケージが変わっているんですね。ウチではお米(精米された白米)については、５ｋｇ入りをほぼ１か月に１度のペースで買うのですが、同じパッケージの白米を見つけることはあまりありません。(米の産地や銘柄については、米袋の裏側に印刷されている表示項目を見ればわかるので大丈夫です)

米は精米するとどんどん劣化していくそうです。ウチは米を買う時は、精米した日付に気をつけています。よく行くスーパーでは、何か月も前に精米された米は売っていません。きちんと管理されていると思います。

精米した米を家で買いだめしておくことは、良くないそうです。やっぱり、新しく精米された白米をすぐに食べることが、米をおいしく食べる一番の方法なのだそうです。

ネットで調べると、家庭用の精米機が売られているようですが、ウチにはまだまだ高価過ぎて手が出ません。ウチでは玄米も白米も食べるので、かなり気になりました。精米機がもっと安くなって、一般家庭に普及すれば、玄米を買いだめして、食べる分だけ精米するという時代になるのかもしれませんね。そんな時代になったら、みんな玄米を買うようになるのでしょうか？

ウチの近所にお気に入りのパン屋があります。スーパーの建物の一角にあるためスペースは小さいのですが、食パン、ロールパン、フランスパンなど、ウチが好きなシンプルなパンが多く並んでいます。ウチは甘い菓子パンが苦手なので、砂糖抜きのパンしか買いません。ウチは、砂糖入りのパンや缶コーヒーなどを口にすると、なぜか体調が悪くなってしまいます。何かの本で読んだのですが、精製された白砂糖は体に良くないそうです。

さて、今日はパン屋に行ってきました。ウチはいつもは玄米入りご飯を食べているのですが、休日にパンを食べることもあります。パンは、たまに食べるとおいしいですね。お気に入りのパン屋では、くるみがたくさん入ったくるみパン、もっちりとした食感のチーズパン、甘さ控えめの豆パンを買いました。さらに、玄米胚芽入りパンも買ってみました。

玄米胚芽入りパンは、素朴な味わいがあります。しっとりとなめらかという食感ではなく、極端に悪く例えるとザラザラとした食感です。人それぞれにパンの好みがあるので、玄米胚芽入りパンをおすすめできないのですが、自然食に興味がある方は試してみる価値はあると思います。ちなみに、玄米の味はほとんどありませんので念のため。

ところで最近、小麦の値段が上がっていることから、お米が見直されてきているそうです。細かい粒に砕く製粉機が開発され、米粉が普及し始めたとテレビのニュースで放送されていました。米粉を使ったパンはまだ食べたことがないのですが、今度試してみたいですね。

玄米の炊き方のブログなのですが、今日はゴールデンウィークということもあり、すし飯でも作ってみようと久しぶりに白米だけでご飯を炊いてみました。ウチはいつも玄米ご飯を炊いて失敗ばかりしているので、白米だけ炊くことは本当に気が楽です。白米は、水加減さえ間違わなければ、失敗することはほとんどないからです。

白米は、無洗米です。いつもは、玄米と一緒に炊いているので、実績はあります。いつものように前の晩に無洗米を軽くすすいで、水の量は白米の目盛りにきちんと合わせてセットしました。水の量、米の給水時間ともバッチリです。お米のモードはもちろん「無洗米」にしました。完璧です。

ところが、今日の朝になってＩＨ炊飯器のご飯をかき混ぜてみたところ、何か様子がおかしいことに気がつきました。なぜか、ご飯が硬いのです。無洗米は国産で、しかも北海道産のお米です。もっちりとした柔らかいご飯が炊けると期待していたのに、自分が思っていたようにうまくいきませんでした。炊き方にこだわるウチにとっては失敗です。

もしかして、無洗米は水の量が違うのかな？と思って、炊飯器の取扱説明書を読んでみました。すると、水の量は白米と同じと書かれていたので間違いではなかったのですが、「無洗米はかために炊きあがります」としっかり書かれていました。え〜っ、そんなの知らなかった！

結局、朝ごはんは少なめに食べることにし、残ったご飯は冷蔵庫で保存することにしました。残念ですが、今日は、すし飯はあきらめることにします。硬めのご飯は、あとでチャーハンにでもしようと思います。とほほ。

玄米の炊き方について、試行錯誤を続けているウチです。ＩＨ炊飯器での炊き方で特に気にしていることは、もちろん水加減です。ウチで使っているＩＨ炊飯器の鍋の内側の目盛りは、白米、玄米、おかゆ、すし、がついています。

ウチの１．０リットルタイプのＩＨ炊飯器の場合ですが、玄米の水の量は白米に比べて多めに設定されています。２カップ(お米２合)の時は、玄米と白米の水の量はほとんど変わりません。しかし、３カップ(お米３合)になると、玄米の水位が３合の位置に対して、白米の水位はなんと４合の位置に目盛りがつけられています。これはちょっと多過ぎだと思います。



疑問に思ったので、ＩＨ炊飯器の取扱説明書を読んでみました。まず、玄米ご飯の炊き方のページを読んでみました。「お米」キーは「玄米」、「メニュー」キーは「ふつう」と書かれています。炊き方については間違っていないようです。でも、これだけではよくわかりません。

次に、「ご飯がうまく炊けないとき」というページを読んでみました。とんなときはここを調べてみる、という、ご飯を炊いた時の失敗事例集のような内容です。ウチはそこで「・おこげができる」という事例について気になる部分を見つけました。それは、おこげができる理由のひとつに「・玄米以外のお米を「玄米」キーで炊飯した」と書かれていた部分です。

ここから先はウチの推測なのですが、玄米モードで炊くと白米モードに比べて、炊飯器のヒーターが強く加熱するのではないか、と思いました。だから、白米の水の量で玄米モードで炊くとおこげができる、のかもしれません。

ＩＨ炊飯器の、３合の玄米と４合の白米の水の量がほとんど同じことについて、なんとなく納得したウチなのでした。間違っていたらすみません。